小テストや課題の回答一覧には、現在のStudent権限のユーザ情報しか表示されません。
そのため、Instructor権限のユーザがStudentとして回答した情報だとしても、現在の権限がInstructor権限である場合、回答一覧には表示されません。

提出した「課題」や「小テスト」の内容、回答を確認するためには、対象者を「Student権限（ロール）」に変更する必要があります。